Советы сомелье

В гастрономии сочетание блюд и напитков создает гармоничный вкусовой опыт. Правильный выбор вина или другого напитка подчеркивает вкус основного блюда и раскрывает его новые грани. В этой статье мы поделимся советами сомелье по подбору напитков к мясу, птице и дичи, чтобы каждый прием пищи стал праздником для ваших вкусовых рецепторов.

Красное сухое

Красное выдержанное сухое вино обычно обладает глубоким терпким вкусом и прекрасно подходит к блюдам из домашней птицы и дичи. Оно также гармонично сочетается с кулинарными изысками среднеазиатской и кавказской кухни, такими как плов и шашлык. Это вино станет отличным дополнением к мясным блюдам из говядины, свинины, баранины и телятины, включая стейки, филе, лангет, бифштексы, котлеты, отбивные и антрекоты. Кроме того, оно хорошо сочетается с печеночным паштетом и блюдами из печени. Красное сухое вино прекрасно гармонирует с различными сырами. Чем более насыщенный вкус у блюда, тем более терпкое вино можно выбрать, так как оно не затмит вкус еды, а лишь подчеркнет и обогатит его.

Сомелье подчеркивают важность выбора вина в зависимости от блюда. Они рекомендуют учитывать не только вкус, но и текстуру, чтобы создать гармоничное сочетание. Например, легкие белые вина прекрасно дополняют морепродукты, в то время как насыщенные красные лучше всего сочетаются с мясными блюдами. Эксперты также советуют обращать внимание на температуру подачи: белые вина следует охлаждать, а красные подавать при комнатной температуре. Кроме того, сомелье акцентируют внимание на необходимости дегустации вина перед покупкой, чтобы понять его аромат и вкус. Наконец, они рекомендуют не бояться экспериментировать и открывать для себя новые сорта и регионы, что может значительно обогатить винный опыт.

Разбираться в вине за 40 минут | Гид по винной культуре | Фундамент винных знаний

Красное молодое

Молодое вино красного цвета подойдет к красной рыбе — лососю и тунцу. Оно будет хорошо сочетаться с блюдами из мяса и птицы. Его можно подать к нежному сыру и овощным блюдам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов, связанных с темой «Советы сомелье»:

1. Идеальная температура подачи: Сомелье знают, что температура подачи вина играет ключевую роль в раскрытии его аромата и вкуса. Например, белые вина обычно подаются охлажденными (8-12°C), тогда как красные вина лучше раскрываются при температуре 14-18°C. Это связано с тем, что холод может подавлять ароматы, а высокая температура может усиливать танинность.

2. Сочетание с едой: Один из основных советов сомелье — это принцип «совпадения» и «контраста». Например, легкие белые вина хорошо сочетаются с морепродуктами, в то время как насыщенные красные вина могут прекрасно дополнить мясные блюда. Однако иногда контрастные сочетания, такие как сладкое вино с острым блюдом, могут создать удивительные вкусовые комбинации.

3. Ароматические ноты: Сомелье обучены распознавать и описывать различные ароматические ноты в вине. Это может быть как фруктовый, так и цветочный, древесный или пряный аромат. Интересно, что многие ароматы, которые мы ощущаем в вине, могут быть связаны с терруаром — уникальными условиями, в которых выращиваются виноградники, включая климат, почву и методы виноделия.

Как выбрать вино. Правила выбора вина в магазине. Советы сомелье часть 1

Красное крепленое

Красное крепленое вино, такое как портвейн, мадера и херес, часто используется в качестве аперитива для стимулирования аппетита. Рекомендуется сочетать его с холодными закусками, такими как окорок, колбасы и ветчина. Это вино отлично дополнит блюда из домашней птицы, отбивные и мясо молодого барашка, приготовленное в том же вине. Красное крепленое также прекрасно подходит к телятине, блюдам из темного мяса птицы и острым сырным закускам.

Красный или белый вермут

Красный или белый вермуты относятся к крепленым винам и также хорошо сочетаются с различными видами холодных закусок и салатов. Его можно подавать к отварному языку, ветчине и мясному ассорти.

Белое полусухое и сухое

Белое полусухое и сухое вино можно использовать в качестве аперитива. Оно отлично сочетается с грибными и рыбными закусками, такими как икра, слабосоленая сельдь и раки. Это вино также рекомендуется к рыбным и мясным салатам. Оно гармонирует с горячими рыбными блюдами, приготовленными с легкими и изысканными соусами, и идеально подходит к рыбным кнелям, жареной или фаршированной рыбе, а также морепродуктам. Белое вино также хорошо дополняет овощные блюда, такие как фасоль, отварная цветная капуста и спаржа. Легкое белое вино подчеркнет вкус нежного сыра или пирога с овощной начинкой.

Полусладкое белое

Полусладкое белое вино употребляют с овощными блюдами из цветной капусты, грибов и с фаршированными овощами. Его подают с десертами и к сыру.

Игристое белое сухое и полусухое

Игристое белое вино, будь то сухое или полусухое, а также шампанское, отлично подходит в качестве аперитива. Оно гармонично сочетается с холодными закусками, рыбными салатами и морепродуктами. Рекомендуется подавать его к блюдам из птицы и дичи, а также к острым угощениям и десертам.

Сладкое игристое

Сладкое игристое вино употребляют с десертами, оно подходит к мороженному, легкому сыру, орехам — миндалю и фисташкам, шоколаду и кондитерским изделиям.

Мускатное

Мускатное полусладкое вино отлично дополняет овощные блюда, такие как спаржа и артишок.

Десертные мускатные и ликерные вина идеально подходят для сопровождения сладостей, мороженого и фруктов. Эти вина прекрасно гармонируют с кондитерскими изделиями, включая праздничные торты и пирожные.

Коньяк

Коньяк рекомендуют выпивать после еды. Под коньяк некоторые любят закурить хорошую сигару, однако вкус хорошего коньяка может не дать раскрыться вкусу сигары и наоборот. Знатоки рекомендуют к крепкой сигаре брать легкое вино.

Водка

Водку традиционно употребляют с разнообразными жирными закусками, такими как соленый лосось, селедка и красная икра. Она отлично сочетается с горячими рыбными и мясными блюдами, а также с супами и пельменями.

Пиво

Пиво хорошо сочетается с солеными закусками — сухарями, сыром, вяленой или копченой рыбой, с салатами или закусками из морепродуктов, горячими сосисками, сардельками,  и с мясными блюдами.

Существуют исключения из правил, в некоторых случаях, к рыбе подают красное вино. Употреблять его к первому блюду не принято, но если гость желает, то можно подать крепленое вино или шампанское на аперитив. Сладкие вина чаще всего подают с десертами.

Надеюсь Вам понравились советы профессионального сомелье.  Желаю приятного аппетита и соблюдать чувство меры, употребляя напитки! Помните, что в умеренных дозах, спиртные напитки будут полезны, если помогут немного расслабиться, поднять настроение и подчеркнут вкус приготовленного блюда. Не нужно ими злоупотреблять, иначе можно все испортить. Ну а если вы немного перебрали, а вам нужно быть в порядке, то вам пригодится статья о том, как быстро протрезветь.

Хороших выходных и до свидания!

В гостях у сомелье, Татьяна Прозорова и Кирилл Бурлуцкий

Сочетание вина с блюдами

— это искусство, которое требует знания о вкусовых профилях как вин, так и еды. Правильное сочетание может значительно улучшить общее впечатление от трапезы, подчеркнув как ароматы, так и текстуры. Вот несколько ключевых принципов, которые помогут вам выбрать идеальное вино к вашему блюду.

1. Учитывайте основные ингредиенты блюда. При выборе вина важно обращать внимание на главные компоненты. Например, к мясным блюдам, особенно красному мясу, лучше всего подойдут красные вина с насыщенным вкусом, такие как Каберне Совиньон или Мерло. К рыбе и морепродуктам, наоборот, лучше выбрать белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, которые подчеркнут свежесть и легкость этих блюд.

2. Обратите внимание на способ приготовления. Способы приготовления также играют важную роль в выборе вина. Например, жареные или запеченные блюда могут требовать более насыщенных вин, в то время как легкие паровые или сырые блюда лучше сочетать с более свежими и легкими винами. Гриль, например, хорошо сочетается с винами, обладающими дымными нотами, такими как Зинфандель.

3. Учитывайте соусы и приправы. Соусы могут значительно изменить вкус блюда, поэтому их следует учитывать при выборе вина. Например, к блюдам с томатными соусами подойдут красные вина с хорошей кислотностью, такие как Неббиоло или Санджовезе. К блюдам с кремовыми соусами лучше выбрать белые вина с хорошей структурой, такие как Шардоне.

4. Сочетание по контрасту или по аналогии. Существует два основных подхода к сочетанию вина и еды: по контрасту и по аналогии. Сочетание по аналогии подразумевает выбор вина, которое имеет схожие вкусовые характеристики с блюдом. Например, к сладким десертам подойдут сладкие вина, такие как Портвейн или Мускат. Сочетание по контрасту, наоборот, предполагает выбор вина, которое будет контрастировать с вкусом блюда, создавая интересные вкусовые комбинации. Например, к острым блюдам можно подать полусладкое вино, чтобы сбалансировать остроту.

5. Учитывайте температуру подачи. Температура, при которой подается вино, также важна. Белые вина обычно подаются охлажденными, что помогает подчеркнуть их свежесть и кислотность, в то время как красные вина лучше подавать при комнатной температуре, чтобы раскрыть их ароматы и букеты. Важно помнить, что слишком холодное или слишком теплое вино может испортить впечатление от сочетания.

6. Экспериментируйте и доверяйте своим ощущениям. В конечном итоге, сочетание вина и еды — это вопрос личных предпочтений. Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями и находить то, что нравится именно вам. Иногда неожиданные сочетания могут привести к удивительным открытиям.

Следуя этим советам, вы сможете создать гармоничные и запоминающиеся сочетания вин и блюд, которые порадуют вас и ваших гостей. Помните, что главное — это наслаждаться процессом и открывать для себя новые вкусовые горизонты.

Вопрос-ответ

Что бесит сомелье?

В «топ» фраз, которые раздражают и бесят сомелье, входят: «Терпкое вино», «Крепость в оборотах», «Штопор», «Цветочный букет».

Что должен уметь сомелье?

Сомелье – человек, который профессионально разбирается в винах. Он ориентируется во всем многообразии их вкусовой палитры, умеет классифицировать благородные напитки по сроку выдержки, способу производства и подбирать идеально подходящие к тому или иному сорту вина блюда.

Какие вопросы можно задать сомелье?

Можно задать сомелье вопросы о лучших винах к конкретным блюдам, о региональных особенностях вин, о процессе производства, о различиях между сортами винограда, а также о рекомендациях по выбору вина в зависимости от бюджета и личных предпочтений.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте вино в зависимости от блюда. Красные вина обычно хорошо сочетаются с мясными блюдами, тогда как белые вина идеально подходят к рыбе и овощам. Если вы не уверены, выбирайте универсальные варианты, такие как Шардоне или Пино Нуар.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру подачи вина. Белые вина лучше подавать охлажденными (8-12°C), а красные — при комнатной температуре (16-18°C). Это поможет раскрыть все ароматы и вкусы напитка.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с новыми сортами и регионами. Иногда самые интересные открытия происходят, когда вы пробуете вино из менее известных винодельческих регионов или необычные сорта винограда.

СОВЕТ №4

Записывайте свои впечатления от вина. Это поможет вам запомнить, что вам понравилось, а что нет, и сделает выбор вина в будущем более осознанным и приятным.